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每种水果都有特定的味道，有些水果味道甜，有些水果味道酸。这取决于每种水果中所含的化合物。果糖、酸、维生素、蛋白质、纤维素和淀粉的化合物在每种水果中的含量各不相同，赋予其独特的甜味或酸味。

甜水果

番石榴、葡萄、苹果、芒果和梨是您会发现味道甜美的一些水果。这些水果比酸水果含有更多的果糖。果糖是糖的一种天然形式，这就是含有大量果糖的水果味道甜美的原因。甜水果含有更多的卡路里，因为它们的果糖含量更高，并且比酸水果更能增加你的血糖水平。吃甜食会导致体重增加。如果你想增加体重，你可以吃甜的水果，而如果你想减肥，你可能更喜欢吃酸的水果。您仍然可以从水果中所含的维生素中获益，而无需过多的糖分。

酸味水果

含酸较多的水果味道酸。像柠檬和酸橙这样的柑橘类水果含有大量的酸，这就是它们的酸味和有时苦味的原因。其他酸味水果包括奇异果、黑醋栗和覆盆子。一般来说，不太成熟的水果含有更多的酸和更少的果糖。在成熟过程中，果实内部会发生一系列化学变化。通过成熟，果实中的酸含量减少，而果糖含量增加，使其更甜。含有大量酸的水果，如柠檬，即使成熟后也不会变甜。

酸酸甜甜

并不是所有的水果都是甜的或酸的。一些水果，如橙子，含有几乎等量的酸和果糖，这使它们既有甜味又有酸味。此外，同一类型水果的不同品种可能会导致水果甜或酸。例如，格兰尼史密斯苹果比粉红佳人苹果品种更酸。其他因素也会改变水果的甜度，例如生长气候、土壤、水或用于种植水果的技术。这改变了水果中化合物的比例，从而改变了味道。

中文分类

中医认为，甘味伤脾胃，酸味伤肝胆。根据中国人的信仰，西瓜等甜味水果与其他食物搭配食用时，可以中和其他食物的毒性。中国人根据对身体的影响而不是最初的味道对酸甜水果进行分类。酸味食物可以阻止过度出汗和腹泻。一些水果同时包含在甜味和酸味类别中，因为它们被认为同时具有甜味和酸味特性。